Fischfrikassee mit Kapernsoße und Tomatenreis

Zutaten für 4 Personen:

1 Salatgurke

2 EL Essig

3 EL Pflanzenöl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

1Prise Zucker

2EL saure Sahne

600 g Forelle

1 EL Zitronensaft

3 EL Mehl

2 EL Butter

400 ml Brühe

50 ml trockener Weißwein

300 g Reis

150 ml Tomatensaft

4 TL Iska Kapern und

2 TL Kapernfond

50 ml Sahne

3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Für den Salat Gurke waschen und hobeln. Essig mit Öl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, saure Sahne dazugeben und verrühren. Gurke mit Dressing vermischen. Fisch waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Mehl in erhitzter Butter circa 5 Minuten hell anschwitzen. Brühe und Wein angießen, aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Reis in circa 500 Milliliter Salzwasser und mit Tomatensaft circa 15 Minuten garen. Fisch zur Soße geben und darin 8 bis 10 Minuten garziehen lassen. Frikassee  mit Kapern, - fond, Sahne und Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis portionsweise in eine Ringform einfüllen, auf Teller stürzen, mit Fischfrikassee und Gurkensalat anrichten und nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.

Fisch-Calzone

Zutaten für 4 Personen:

300 g Dorschfilet

1 - 2 Teel. Zitronensaft

2 - 3 Lauchzwiebeln

2 kleine Tomaten

1 Teel. Kräuter ( Oregano, Thymian u.s.w.)

150 g  Ziegenfrischkäse mit Kräuter

Pfeffer

1 Packung Pizzateig aus dem Kühlregal

Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Fischfilet waschen, trocken tupfen und inStücke schneiden. Dann säuern und salzen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen , halbieren, Stielansatz und Kerne entfernenund dann die Tomate in würfel schneiden. Alles mit Kräuter, Ziegenfrischkäse  mischen und mitZitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizzateig entrollen, die Mischung daraufverteilen, dann den teig zuklappen unddie Ränder gut andrücken. Pizza auf ein Backblech legen undmit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad circa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Umluft 180 Grad

Lachsfilet unter der Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets a ca. 150g

frisch oder tiefgekühlt

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

4 EL Mehl

6 EL Pflanzenöl

800g festkochende Kartoffeln

2 EL flüssige Butter

200g Feldsalat

3 bis 4 EL heller Balsamicoessig

1 TL Honig

Zubereitung:

Lachsfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und

in 2EL Mehl wenden. Filets in 1 EL erhitztem Öl anbraten und anschließend in eine Auflaufform legen. Kartoffel schälen, waschen, in 3mm dicke Scheiben schneiden, dann salzen und pfeffern. 

Einen Teil der Kartoffeln schuppenförmig auf den Lachsfilets anrichten, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 bis 30 Minuten garen. Übrige Kartoffeln in 2 EL erhitztem Öl goldbraun rösten. Salat waschen und putzen. Öl, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Feldsalat mischen. Lachsfilet, Röstkartoffeln und Salat anrichten und servieren.

Forellen-Pita

Zutaten für 4 Personen:

4 Forellenfilet

3 EL Olivenöl

2 TL Limettensaft

einige Oreganoblättchen

Salz und Pfeffer

1 Tomate

1 kleine Salatgurke

einige Blätter Eisbergsalat

1 Knoblauchzehe

4 Pitataschen

Zubereitung:

Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl, Limettensaft und Oregano verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Fischstcken mischen. Tomate, Gurke würfeln und den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Fisch in der Pfanne 5 Minuten braten.

Knoblauch pressen und mit Joghurt verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Pitataschen aufbacken, mit Tomaten, Gurke, Salat und Fisch füllen. Joghurtdip daraufgeben.