Lachsfilet unter der Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets a ca. 150g

frisch oder tiefgekühlt

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

4 EL Mehl

6 EL Pflanzenöl

800g festkochende Kartoffeln

2 EL flüssige Butter

200g Feldsalat

3 bis 4 EL heller Balsamicoessig

1 TL Honig

Zubereitung:

Lachsfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und

in 2EL Mehl wenden. Filets in 1 EL erhitztem Öl anbraten und anschließend in eine Auflaufform legen. Kartoffel schälen, waschen, in 3mm dicke Scheiben schneiden, dann salzen und pfeffern. 

Einen Teil der Kartoffeln schuppenförmig auf den Lachsfilets anrichten, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 bis 30 Minuten garen. Übrige Kartoffeln in 2 EL erhitztem Öl goldbraun rösten. Salat waschen und putzen. Öl, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Feldsalat mischen. Lachsfilet, Röstkartoffeln und Salat anrichten und servieren.